В больнице безопасность и гигиена играют важную роль, особенно когда речь идет о обработке посуды на пищеблоке. Санитарные правила и нормы, определенные санпином, регулируют процесс обработки и уничтожения микроорганизмов, гарантируя безопасность пациентов и сотрудников больницы. Процедуры, применяемые на пищеблоке, включают омывание и дезинфекцию посуды, соблюдение санитарной гигиены персоналом, а также четкие инструкции по обработке кухонного оборудования.
Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года
С начала 2021 года вступили в силу новые санитарные правила, которые затрагивают многие сферы жизни, включая обработку посуды на пищеблоках больниц. В данной статье мы рассмотрим основные изменения, которые важно учесть для соблюдения требований санитарных норм.
1. Повышение требований к обеззараживанию посуды
Согласно новым правилам, обязательно применение высокоэффективных дезинфицирующих средств при обработке посуды на пищеблоках больниц. Это поможет минимизировать риски передачи инфекционных заболеваний через посуду.
2. Усиленный контроль стерильности
Врачебные учреждения теперь обязаны более строго контролировать процессы стерилизации посуды на пищеблоках. Для этого вводятся дополнительные меры проверки и контроля, например, использование индикаторных лент, которые позволяют определить, была ли достигнута необходимая степень термической обработки.
3. Обучение персонала
Персонал, задействованный в обработке посуды, должен пройти специальное обучение и иметь сертификат подтверждающий его квалификацию. Это позволит повысить уровень знания и компетентность сотрудников, обеспечивая качественную обработку посуды на пищеблоках.
4. Требования к хранению и перевозке посуды
Санитарные правила теперь регламентируют не только процесс обработки, но и требования к хранению и перевозке посуды. Например, требуется использование специальных контейнеров и упаковки, обеспечивающих сохранность стерильности посуды в течение всего периода хранения и транспортировки.
5. Регулярная проверка оборудования
Врачебные учреждения должны создать систему регулярной проверки и технического обслуживания оборудования, используемого для обработки посуды. Это поможет обеспечить его надежную работу и минимизировать возможность возникновения поломок или сбоев в процессе обработки.
Важные изменения в санитарных правилах, вступившие в силу с 2021 года, затрагивают обработку посуды на пищеблоках больниц. Внедрение новых требований позволит повысить безопасность и качество обработки посуды, минимизируя риски передачи инфекционных заболеваний. Врачебные учреждения обязаны внести соответствующие изменения в свои процессы работы и обучить персонал в новых требованиях.
Особенности новых санитарных правил
Новые санитарные правила имеют существенные особенности, которые необходимо учитывать при обработке посуды на пищеблоке больницы.
1. Повышенные требования к гигиене
Одной из основных особенностей новых санитарных правил являются повышенные требования к гигиене. Теперь все предприятия, в том числе больницы, должны обеспечивать безопасность и чистоту пищеблока на высоком уровне.
2. Использование специальных моющих средств
Для обработки посуды на пищеблоке больницы следует использовать специальные моющие средства, которые обеспечивают эффективное устранение бактерий и вирусов. Это поможет предотвратить возможное загрязнение пищи и защитить пациентов от возможных инфекций.
3. Соблюдение определенных сроков обработки
Санитарные правила устанавливают определенные сроки для обработки посуды на пищеблоке больницы. Это важно для обеспечения бесперебойного функционирования пищеблока и предотвращения возможного размножения бактерий и микроорганизмов.
4. Использование средств индивидуальной защиты
Для обработки посуды на пищеблоке больницы необходимо использовать средства индивидуальной защиты, такие как перчатки, маски и фартуки. Это обеспечит дополнительную защиту персонала от возможного заражения и поможет предотвратить распространение инфекций.
5. Регулярная проверка оборудования
Одной из важных особенностей новых санитарных правил является регулярная проверка оборудования. Больницы должны следить за состоянием и работоспособностью оборудования на пищеблоке, чтобы гарантировать его правильную работу и предотвращать возможные неполадки, которые могут привести к нарушению гигиены.
6. Обучение персонала
Для соблюдения всех требований новых санитарных правил персонал, работающий на пищеблоке, должен проходить регулярное обучение. Это поможет им усвоить необходимые навыки и знания в области гигиены и обработки посуды, что повысит общий уровень безопасности и защиты пациентов.
Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса
Внедрение новых санитарных правил в небольших предприятиях в больничном секторе имеет множество преимуществ, которые способны улучшить условия обслуживания и безопасность для всех работников и пациентов. Рассмотрим некоторые из них:
1. Повышение гигиены
Новые санитарные правила устанавливают более строгие стандарты гигиены на пищеблоках больницы. Это означает, что посуда будет более тщательно очищаться и обрабатываться, что снизит риск передачи инфекций и других болезней.
2. Улучшение безопасности пищевого продукта
Санитарные правила требуют соблюдения определенных норм и процедур при обработке посуды, что помогает предотвращать перекрестное загрязнение и контаминацию пищевых продуктов. Это защищает и пациентов, и работников от возможных отравлений и инфекций.
3. Снижение риска юридических проблем
Соблюдение новых санитарных правил помогает предотвратить возможные юридические проблемы. Несоблюдение гигиенических требований может привести к штрафам, а в некоторых случаях даже к закрытию предприятия. Соблюдение правил гарантирует, что все необходимые меры безопасности были приняты и выполнены.
4. Улучшение репутации предприятия
Предприятия, которые соблюдают новые санитарные правила, создают положительный имидж и повышают свою репутацию. Это может привлекать больше клиентов и пациентов, так как люди будут чувствовать себя уверенно в чистоте и безопасности места.
5. Снижение затрат
Несоблюдение гигиенических требований может привести к инцидентам, связанным с безопасностью или гигиеной. Это может привести к убыткам, связанным с возмещением ущерба или оплатой штрафов. Соблюдение новых санитарных правил поможет предотвратить такие инциденты и снизить затраты на последующее восстановление.
Требования отсутствующие в СанПиН для общепита
В санитарных правилах СанПиН, которые регулируют деятельность общественного питания, удалены ряд требований, которые ранее считались неотъемлемой частью данной сферы. Отсутствие этих требований может повлиять на качество обслуживания и безопасность пищи, поэтому важно быть в курсе их изменений.
1. Обязательность ношения перчаток
Ранее, по СанПиН, персонал общественного питания обязан был надевать перчатки при приготовлении и обработке пищи. Однако, данный требование больше не присутствует в санитарных правилах. Это может повлиять на безопасность и гигиену приготовления пищи, так как руки персонала могут быть источником микробов и бактерий, которые могут попасть в пищу.
2. Ограничения на использование пластиковой посуды
Ранее были установлены требования к использованию пластиковой посуды в общепите. Например, были запрещены использование одноразовой пластиковой посуды, которая могла содержать вредные вещества и микробные загрязнения. Однако, в настоящее время эти ограничения исчезли из СанПиН, что может привести к более частому использованию некачественной и опасной пластиковой посуды.
3. Контроль за водными и электрическими системами
Ранее согласно СанПиН, в общепите были установлены требования к контролю за состоянием водных и электрических систем. Например, обязательным было проведение регулярных проверок и обслуживание системы холодного и горячего водоснабжения, а также электросети. Однако, в настоящее время эти требования отсутствуют, что может привести к проблемам в работе общепита и ухудшению безопасности пищи.
Семь принципов ХАССП
- Анализ опасностей (Hazard Analysis)
- Определение критических контрольных точек (Identification of Critical Control Points)
- Установление предельных значений и мониторинг контролируемых параметров (Establishment of Critical Limits and Monitoring)
- Установление корректирующих действий (Establishment of Corrective Actions)
- Установление процедур проверки (Establishment of Verification Procedures)
- Установление системы документирования и записей (Establishment of Documentation and Records)
- Установление программы обучения (Establishment of Training Programs)
Этот принцип предполагает проведение анализа всех потенциальных опасностей, которые могут возникнуть на производстве пищеблока больницы. Важно выявить возможные источники опасности и оценить их влияние на безопасность пищевых продуктов.
Критические контрольные точки (ККП) – это этапы процесса производства и обработки пищевых продуктов, в которых должны быть предприняты меры по контролю опасностей. На этом этапе определяются ККП и устанавливаются методы и средства контроля.
Для каждой критической контрольной точки устанавливаются предельные значения (критические пределы) контролируемых параметров, которые должны быть соблюдены для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Кроме того, определяются методы и средства мониторинга для контроля данных параметров на всех этапах производства и обработки пищи.
Если в результате мониторинга установлено, что контролируемый параметр не соответствует предельным значениям, должны быть предусмотрены корректирующие действия. Это могут быть операции, направленные на устранение отклонений параметров или предотвращение возможных опасностей.
Этот принцип предполагает проведение проверок и аудитов для подтверждения, что система ХАССП работает согласно установленным требованиям. Данные проверки должны осуществляться регулярно и включать анализ всех этапов производства и обработки пищевых продуктов.
Вся информация о системе ХАССП должна быть документирована и находиться в доступе для контроля. Это позволяет отслеживать все изменения и обновления, а также обеспечивает прозрачность и ответственность в процессе производства и обработки пищи.
Обучение и периодические тренинги персонала являются неотъемлемой частью системы ХАССП. Все сотрудники пищеблока больницы должны быть прошколены по основам системы, чтобы правильно хранить, обрабатывать и транспортировать пищевые продукты, а также понимать принципы работы ККП и методы контроля опасностей.
Соблюдение семи принципов ХАССП является обязательным для пищеблоков больниц по санитарно-эпидемиологическим правилам. Эта система позволяет гарантировать безопасность пищевых продуктов для пациентов и персонала, предотвращая передачу инфекций и заболеваний через пищу.